ESPECIALIDADE DO CHEF - BAGUETTE DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

Massa

600 g de chocolate amargo picado

300 ml de creme de leite fresco

30 g de manteiga

120 g de açúcar

100 g de framboesa fresca

100 g de amora fresca

100 g de cereja sem sementes

100 g de morango picado

Cobertura

200 ml de Leite

60 g de glucose de milho

550 g de chocolate amargo picado

10 g de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 2 colheres (sopa) de água

Cacau em pó a gosto

Frutas vermelhas a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate. Adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme de ganache. Reserve.

Coloque numa outra panela a manteiga, o açúcar, as framboesas, as amoras, as cerejas, os morangos e leve ao fogo médio até dourar. Retire do fogo e reserve.

Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre com um plástico. Coloque a ganache e em seguida as frutas douradas. Leve ao congelador por 6 horas.

Cobertura
Numa panela coloque o leite, a glucose, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até encorpar. Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture bem. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida e misture. Transfira a mistura para uma tigela e leve para gelar.

Montagem
Num refratário de vidro desenforme a baguette, espalhe a cobertura, enfeite com cacau em pó e frutas vermelhas e sirva em seguida.

Chef Rafael Zachetin

Personal Chef

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